單項(xiàng)選擇題全麥粉是用石磨磨成的面粉，不易把麥芽和麥皮除去，故得（）全麥粉。
A.100%
B.90%
C.80%
D.70%
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1.單項(xiàng)選擇題硬麥通常為強(qiáng)力小麥，故其面粉大量用于制造（）。
A.餅干
B.蛋糕
C.面包
D.泡芙
2.單項(xiàng)選擇題水可以調(diào)節(jié)人體的（）。
A.腫脹
B.體溫
C.身高
D.情緒
3.單項(xiàng)選擇題人體內(nèi)含量較多的元素有鎂、（）鉀、鈉等。
A.鐵
B.碘
C.銅
D.鈣
4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)膳食中的糖類、脂肪者兩種物質(zhì)攝入量不能及時(shí)得到滿足是，蛋白質(zhì)可以作為（）為肌體提供需要。
A.熱源物質(zhì)
B.補(bǔ)充物質(zhì)
C.氮源物質(zhì)
D.冷源物質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題食物纖維是那些不為人體消化道所消化、吸收、分解的（）物質(zhì)，如纖維素、果膠等。
A.多糖類
B.單糖類
C.雙塘類
D.三塘類
最新試題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。
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制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
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"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
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混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題