單項(xiàng)選擇題制作山藥粥米與山藥的比例以（）為宜。

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：8


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1.單項(xiàng)選擇題用粳米（）米與水的比例以1：1.35。

A.煮飯
B.煮粥
C.磨粉
D.制作米粉

2.單項(xiàng)選擇題粳米的黏性大于（）

A.糯米
B.黑米
C.秈米
D.小站米

3.單項(xiàng)選擇題食用水禽蛋必需加熱（）分鐘以上。

A.3
B.4
C.5
D.10

4.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯具有體積疏松膨大，呈（），成品口感暄軟、香醇的特點(diǎn)。

A.海綿狀
B.發(fā)酵狀
C.起泡狀
D.顆粒狀

5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師操作不慎油鍋起火，可用鍋蓋或滅火毯覆蓋，不可向鍋內(nèi)（）

A.投放原料
B.澆油滅火
C.澆水滅火
D.以上都是