判斷題

熟練掌握原料加工的基本形狀與切制技巧為重要，它能衡量初學者的基本功的是否扎實。

答案：正確

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雞的分檔取料第一步，剁去雞頭和雞爪后從腹部進刀。

答案：錯誤

雞的分檔取料操作流程：整雞→雞腿→翅膀→雞脯→雞殼。

答案：正確