英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質量標準。

關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。

調制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

下面不屬于軟質面包的配方是（）。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。