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混酥面坯的粉油攪拌法是使()完全滲透到面粉之中,烘烤后產(chǎn)品具有酥性。
A.雞蛋
B.油脂
C.水
D.膨松劑
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單項(xiàng)選擇題
混酥面坯的()是西式面點(diǎn)生產(chǎn)中最為常用的調(diào)制方法之一。
A.油糖攪拌法
B.粉油攪拌法
C.蛋粉攪拌法
D.油蛋攪拌法
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單項(xiàng)選擇題
制作混酥面坯應(yīng)選用顆粒()的糖制品。
A.細(xì)小
B.較粗
C.很粗
D.均勻
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