判斷題

澄粉面坯制作的成品色澤潔白，呈半透明狀，口感軟糯。

答案：錯誤

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在冷菜制作中，對于當日剩余的冷菜材料，直接放入冰箱內(nèi)保管，以便再次使用。

答案：錯誤

肉片飛水的方法是：內(nèi)片先拌上濕粉，然后放進沸水中，用猛火加熱至剛沸即可撈起。

答案：正確