判斷題

在姜汁味調(diào)味中，要用冷鮮湯進(jìn)行稀釋。

答案：正確

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單項(xiàng)選擇題

肉類中的鐵主要是（），吸收利用率高。

A.植酸鐵
B.草酸鐵
C.乳酸鐵
D.血紅素鐵

調(diào)制姜汁味時(shí)，可不去姜皮使用。

答案：錯(cuò)誤