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問答題
【簡答題】簡述選擇食用色素原則。
答案：
要有針對性，既要考慮色素的安全性、溶解性，又要考慮其堅牢度和染著性，還要使所選擇的色素品種盡量與食品的天然色彩相似或與食...
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問答題
【簡答題】影響拼色的因素有哪些？
答案：
（1）溶劑的影響：不同的食用色素溶解于不同的溶劑，同一種色素溶解在不同的溶劑中，可能產(chǎn)生不同的色調(diào)和強度，尤其是在使用兩...
問答題
【簡答題】食用色素的色調(diào)選擇很重要，簡述其選擇的原則。
答案：
（1）應(yīng)選擇與食品天然色彩相似的或與食品的名稱一致的色調(diào)，使產(chǎn)品的色香味和諧相稱，從而滿足消費者心理上對食品的認(rèn)識及嗜好...
