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【簡答題】根據(jù)食品中水分含量對其淀粉糊化及老化的影響,簡述方便米面食品的生產(chǎn)工藝原理。
答案:
生產(chǎn)中可通過控制淀粉的含水量、儲存溫度、pH及加工工藝條件等方法來防止。淀粉含水量為30%-60%時較易老化,含水量小于...
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答案:
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