問答題

【簡答題】根據(jù)食品中水分含量對其淀粉糊化及老化的影響,簡述方便米面食品的生產(chǎn)工藝原理。

答案: 生產(chǎn)中可通過控制淀粉的含水量、儲存溫度、pH及加工工藝條件等方法來防止。淀粉含水量為30%-60%時較易老化,含水量小于...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】簡述美拉德反應(yīng)的基本歷程。

答案: (1)開始和引發(fā)階段
A. 氨基和羰基縮合;縮合成羰胺化合物,然后脫去一分子水生成schiff堿,s...
問答題

【論述題】什么是淀粉的糊化?簡述影響淀粉糊化的因素。

答案: (1)淀粉的糊化(Gelatinization )——淀粉粒在適當溫度下,在水中溶脹,...
微信掃碼免費搜題