判斷題

蘋果適用于采用直削法去皮。

答案：錯誤

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單項選擇題

焯水的冬筍屬于（）原料。

A.脆性
B.軟性
C.松散性
D.硬實性

單項選擇題

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

A.麥穗形花刀
B.燈籠形花刀
C.荔枝花刀
D.魚鰓形花刀