單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)在攪拌過(guò)程中經(jīng)歷（）階段。
A.一個(gè)
B.二個(gè)
C.三個(gè)
D.四個(gè)
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1.單項(xiàng)選擇題面包烘烤前最后成型及美化裝飾的所有技術(shù)動(dòng)作一定要（）。
A.靈活輕巧
B.快速、粗狂
C.僵硬、有力
D.隨意、大膽
2.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)在普遍是用的醒發(fā)箱一般具有（）調(diào)節(jié)器和溫度調(diào)節(jié)器等電器按鈕。
A.蒸汽
B.濕度
C.冷風(fēng)
D.冷氣
3.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)醒置時(shí)間一般在15分鐘左右，面團(tuán)的體積可比松弛前增大（）左右。
A.二成
B.四成
C.六成
D.八成
4.單項(xiàng)選擇題機(jī)械分割面包面團(tuán)的速度較快，重量也較為準(zhǔn)確，但對(duì)面團(tuán)內(nèi)的（）有一定的損傷。
A.面筋
B.淀粉
C.酵母
D.糖
5.單項(xiàng)選擇題直接發(fā)酵法的優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單、發(fā)酵時(shí)間短、面包（）較好。
A.抗機(jī)械性
B.發(fā)酵耐性
C.組織結(jié)構(gòu)
D.口感、風(fēng)味
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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