A.復(fù)合味可以根據(jù)基礎(chǔ)味分為咸復(fù)合味和甜復(fù)合味兩大類 B.按組成復(fù)合味中單一味各類數(shù)量,咸復(fù)合味可以分為雙合味、三合味和多合味三大類 C.多合味就是指各種單一味充分混合,已難被明顯區(qū)分感受的一類復(fù)合類 D.三合味是比較明顯呈現(xiàn)三種單一味的一類復(fù)合味
A.從植物中提取的一種蛋白質(zhì)水解酶 B.從動物中提取的一種蛋白質(zhì)水解酶 C.可以將肉中的彈性蛋白進(jìn)行降解 D.使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的部分連接腱發(fā)生斷裂,達(dá)到嫩化的目的
A.呈規(guī)則的塊狀 B.長江林蛙的卵巢與輸卵管外所附的脂肪的干制品 C.表面粉紅色,呈脂肪光澤 D.雌性中國林蛙的卵巢與輸卵管外所附的脂肪的干制品