單項選擇題在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.水粉糊
D.酥炸糊
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
A.水粉糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊
2.單項選擇題原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
A.保持原料的水分
B.改變原料的形狀
C.保護(hù)原料的營養(yǎng)成分
D.增加菜肴的色澤
3.單項選擇題以下哪種糊適合用于炸制形狀較大、需要保持一定形狀的原料，如炸雞腿（）
A.水粉糊
B.全蛋糊
C.脆皮糊
D.發(fā)面糊
4.單項選擇題在掛糊上漿中，為了使糊或漿有更好的膨脹性，可適量加入（）
A.酵母
B.小蘇打
C.泡打粉
D.以上都可以
5.單項選擇題制作“滑熘里脊”時，里脊上漿一般用（）
A.全蛋漿
B.蛋清漿
C.水淀粉漿
D.蘇打漿
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題