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小麥面粉中支鏈淀粉較多,占27%,所以面粉的粘稠性大。
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谷類的淀粉按其分子結(jié)構(gòu)有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種。
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玉米和小米混食,可發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用,提高蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。
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