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單項(xiàng)選擇題
檢驗(yàn)泡芙面糊稠度的方法是將面糊(),面糊能均緩慢地向下流時(shí),即達(dá)到質(zhì)量要求
A.捏起
B.勺起
C.抓起
D.挑起
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單項(xiàng)選擇題
泡芙面糊的調(diào)制一般經(jīng)兩個(gè)過程完成一是(),二是攪糊
A.燒水
B.燙蛋
C.燙面
D.燒油
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單項(xiàng)選擇題
雞蛋中的蛋白是(),具有起泡性,與燙制面糊一起攪打,能使面糊具有延伸性
A.膠體蛋白
B.液體蛋白
C.乳體蛋白
D.鈣體蛋白
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