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刀工處理時需要頂絲切的肉是()
A.兔肉
B.豬肉
C.牛肉
D.羊肉
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下列不屬于烹飪原料的質(zhì)量要求的是()
A.無毒
B.無害
C.有營養(yǎng)價值
D.高價格
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屬于烹飪原料中無機物質(zhì)的是()
A.蛋白質(zhì)
B.水
C.維生素
D.脂肪
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