單項(xiàng)選擇題

油炸道納司油溫宜控制在（）

A.100℃±5℃
B.150℃±5℃
C.190℃±5℃
D.210℃±5℃

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單項(xiàng)選擇題

抓取一把面粉于手掌中，用力捏合，打開(kāi)手掌，會(huì)散開(kāi)不結(jié)塊的是（）

A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.粉心粉
D.高筋面粉

單項(xiàng)選擇題

測(cè)定低筋粉或軟麥面粉中膠性粘度之儀器設(shè)備為？（）

A.面粉沉降系數(shù)測(cè)定儀（FallingNumber）
B.連續(xù)溫度黏度測(cè)定儀（Viscosgraph）
C.面團(tuán)拉力特性測(cè)定儀（Extensograph）
D.面團(tuán)攪拌特性測(cè)定儀（Farinograph）