判斷題

炸烹里脊絲色澤紅亮，質(zhì)感酥脆。

答案：正確

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在制糊時(shí)，必須掌握先慢后快、先輕后重的原則。

答案：正確

上漿后的原料一般采用滑油的方法，油溫在三四成，油量較多。

答案：正確