單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)面包應(yīng)選用高筋粉與中筋粉之間的（）的面粉

A.較低筋力
B.低筋力
C.高筋力
D.較高筋力

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單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)面包的口感有（），經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純香濃郁的特點(diǎn)

A.質(zhì)地松軟
B.質(zhì)地較硬
C.質(zhì)地酥脆
D.質(zhì)地松脆

單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)面包是一種內(nèi)部組織（），結(jié)構(gòu)緊密、結(jié)實(shí)的面包

A.面粉少
B.油脂多
C.水分多
D.水分少