餅干加工的第一步是輥壓。

糙米碾白可以采用（）等方法。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

硬度過大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。