A.備齊各類加工原料，準(zhǔn)備用具、容器
B.深處理，如上漿、腌制等
C.根據(jù)用料規(guī)格進(jìn)行切制處理
D.以上都是
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A.注意原料的可食性，確保安全性
B.用料部位或規(guī)格準(zhǔn)確，物盡其用
C.分類整齊，成形-一致，清運(yùn)垃圾，確保衛(wèi)生
D.以上都是
A.備齊各類加工原料，準(zhǔn)備用具、容器
B.烹調(diào)預(yù)處理
C.根據(jù)用料規(guī)格進(jìn)行切割處理
D.深處理，如上漿、腌制等
A.分量與質(zhì)量
B.制作程序
C.對(duì)問(wèn)題菜肴的處理
D.規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)
A.每只點(diǎn)心心的用料及配比
B.每只點(diǎn)心的用料
C.每只點(diǎn)心的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
D.每只點(diǎn)心的配比
A.菜點(diǎn)口味
B.菜點(diǎn)規(guī)格
C.菜點(diǎn)規(guī)范
D.制作程序
最新試題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺(jué)。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。