填空題

魚泥加水宜分2～3次進(jìn)行，（）不斷攪打使魚茸上勁，保證成菜有彈性。

答案：順同一方向

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清湯魚丸需正確掌握魚泥放水、加鹽的比例，魚泥和水的比例一般為2：1。

答案：錯(cuò)誤

汆是運(yùn)用小火或中火短時(shí)間加熱成熟、調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。

答案：錯(cuò)誤