填空題

與釀酒有關(guān)的主要微生物有（）、（）及（）。

答案： 細菌；霉菌；酵母菌
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填空題

微生物與水的關(guān)系主要體現(xiàn)在（）、（）、（）三個指標上。
答案： 水份含量；滲透壓；水份活性
填空題

酯的生成要消耗（），隨著（）的延長，出酒率會減少。
答案： 酒精；發(fā)酵期
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