填空題

黃水中含有大量經(jīng)長(zhǎng)期馴化的有益微生物，并含有較多的糖類，含氮化合物以及（）、（）、（）、（）等呈香味物質(zhì)，同時(shí)還有少量單寧及色素。

答案：醇；醛；酸；酯

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開(kāi)窖時(shí)需通過(guò)眼觀、手捏鑒定母糟質(zhì)量。眼觀母糟，鑒定（）。手捏母糟，鑒定（）、（）?？趪L母糟，鑒定（）。鼻聞母糟，鑒定（）。

答案：顏色；含水量；柔釅感；酸度；香氣

開(kāi)窖后的封窖泥放入泥坑后，應(yīng)首先用（）補(bǔ)充適量水分，并將封窖泥（）后密封，開(kāi)窖后的封窖泥踩制是否柔熟的標(biāo)準(zhǔn)為（）。

答案：尾水；踩柔；緊無(wú)空隙、無(wú)硬塊干泥、濕而不稀