單項(xiàng)選擇題攪拌機(jī)等設(shè)備使用前應(yīng)先檢查各部件（），運(yùn)行是否正常，待確認(rèn)后，方可開(kāi)機(jī)操作。
A.是否更新
B.是否全新
C.是否漂亮
D.是否完好
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1.單項(xiàng)選擇題餅干面坯加熱時(shí)間長(zhǎng)，勢(shì)必造成顏色加深，甚至出現(xiàn)（）。
A.外熟內(nèi)生
B.外生內(nèi)熟
C.焦糊現(xiàn)象
D.夾生現(xiàn)象
2.單項(xiàng)選擇題混酥類(lèi)制品烘烤時(shí)，根據(jù)制品大小、（）不同，爐溫需用190—200℃的中火。
A.形狀
B.數(shù)量
C.厚薄
D.花紋
3.單項(xiàng)選擇題搟制混酥排類(lèi)面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均勻。
A.形狀
B.大小
C.花紋
D.外觀
4.單項(xiàng)選擇題混酥面坯時(shí)西點(diǎn)制作中最常見(jiàn)的基礎(chǔ)面坯之一，其制品多見(jiàn)于排類(lèi)、塔類(lèi)、餅干、（）。
A.甜點(diǎn)裝飾
B.蛋糕
C.泡芙
D.果凍
5.單項(xiàng)選擇題檢查夾有陷心的混酥制品是否成熟，首先要看制品（）成熟度。再?zèng)Q定是否出爐。
A.表面
B.底部
C.中間
D.內(nèi)部
最新試題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類(lèi)面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
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制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
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排類(lèi)點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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咸混酥類(lèi)面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
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塔類(lèi)混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類(lèi)混酥的制作模具要（）
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在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題