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單項(xiàng)選擇題

裝盤(pán)是西式面點(diǎn)甜點(diǎn)（）的第一步。

A.制作工藝
B.定型工藝
C.裝飾工藝
D.成熟工藝

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單項(xiàng)選擇題

在軟質(zhì)面包制作時(shí)，下列說(shuō)法是錯(cuò)誤的是（）。

A.給表面刷蛋液的量以蛋液不從面坯表面流下為宜
B.在面包醒發(fā)時(shí)，要及時(shí)將烤箱調(diào)到所需的溫度
C.烘烤面包時(shí)要經(jīng)常打開(kāi)烤箱門(mén)
D.烘烤面包前，要了解面包的性質(zhì)和配方中原料的成分

單項(xiàng)選擇題

軟質(zhì)面包的烘烤溫度一般在（）。

A.170～180℃
B.180～190℃
C.190～200℃
D.200～230℃

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