按照反應底物，食品酶制劑分為（）

下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）

食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。

下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）

下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）

下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）

纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）

用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）

用于植物油抗氧化效果較好的是（）

增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）