蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

禽肉餡的口味不能太重。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。