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多項選擇題

起酥面包生胚應(yīng)注意控制起酥面包生胚的醒發(fā)（）。

A.品種
B.時間
C.溫度
D.質(zhì)量

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多項選擇題

巧克力調(diào)味常用代可可脂和類可可脂是天然可可脂的代用品，具有較好的（）和口感，在巧克力制造過程中無需調(diào)溫，簡化了工藝。

A.硬度
B.脆性
C.收縮性
D.涂布性

多項選擇題

果膠淋面一般用于（）表面涂抹造型。

A.慕斯蛋糕
B.奶油蛋糕
C.巧克力蛋糕
D.戚風(fēng)蛋糕

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