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單項選擇題

構成面筋蛋白質的主要成份是（）。

A.麥膠蛋白和麥谷蛋白
B.面筋
C.淀粉
D.面筋構架

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單項選擇題

下列關于面筋、蛋白質的敘述（）是錯的。

A.面筋筋度越高，面粉質量越好
B.蛋白質含量越高，面粉質量越好
C.蛋白質含量越低，面粉質量越壞
D.面筋蛋白質構成面筋

單項選擇題

面包專用粉的濕面筋含量應是（）。

A.≧10%
B.≧20%
C.≧30%
D.≧40%

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