單項(xiàng)選擇題

（）是在加熱前摻入烹飪?cè)现?，?jīng)加熱分解，產(chǎn)生大量氣體，從而使原料或面坯起發(fā)，在內(nèi)部形成致密均勻的多孔組織，使菜具有膨松、酥脆的特點(diǎn)。

A.膨松劑
B.致嫩劑
C.著色劑
D.增稠劑

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