判斷題

生姜具有較強的辛辣味，呈現(xiàn)辛辣味的化學(xué)成分是姜油酮和姜油酚。

答案：錯誤

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蔬菜類烹飪原料制品中的四大腌菜是，榨菜，芽菜，冬菜，玉蘭片。

答案：錯誤

香菜含有揮發(fā)油，具有特殊香氣，故香菜有調(diào)味去腥膻的作用。

答案：正確