單項選擇題雄性青蛙身形狹長，頷下有（）斑點；雌性青蛙則身寬略短，頷下無斑點。

A.一
B.二
C.三
D.四


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1.單項選擇題以下不屬于火力判斷方法的是（）。

A.根據爐火的狀況判斷
B.用溫度測量器判斷
C.根據原料的成熟狀況判斷
D.據傳熱介質的特別狀態(tài)判斷

3.單項選擇題粵菜在工藝上有三個特點，其中調味工藝的特點是（）。

A.講究清、鮮、爽、嫩、滑
B.五滋六味，調味基礎，因料施味，味型鮮明，慣用醬汁，濃淡得宜
C.烹調方法靈活運用，創(chuàng)新品種層出不窮
D.烹調技藝以我為主，博采中外為我所用

4.單項選擇題鮮菇加工時在根部切兩刀，在菇傘上切一刀的目的是（）。

A.便于初步熟處理后菇傘內的水排出，同時便于外味滲入菇內
B.便于初步熟處理后菇傘內的水排出，使外形美觀
C.便于食用和掛芡
D.便于加熱時入味，使內外的味道一致，以及外形美觀

5.單項選擇題關于炸燜法的操作要領錯誤的是（）。

A.原料上粉前應瀝干水分，上粉不能太厚
B.原料應炸透
C.原料刀工要均勻
D.燜的時間宜稍長