判斷題

菜肴“糖醋咕嚕肉”的料頭是由蒜蓉、椒件、蔥度組成。

答案：正確

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“涼瓜炒牛肉”菜肴根據(jù)主料和輔料的用量比例是屬于配多種料的配菜方法。

答案：錯(cuò)誤

蓉狀餡料先擠成稍大的丸子，再用手掌按壓成扁圓形的造型手法稱為按。

答案：正確