多項選擇題食品中天然有機成分有（）
A.維生素
B.礦物質(zhì)
C.色素
D.激素
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1.多項選擇題食品加工與貯藏中重要的可變因素有（）
A.溫度
B.時間
C.pH
D.水分活度
E.食品成分
2.多項選擇題食品加工與貯藏中對其品質(zhì)和安全性的不良影響有（）
A.質(zhì)構(gòu)變化
B.風味變化
C.顏色變化
D.營養(yǎng)價值變化
3.單項選擇題食品中非天然成分有（）
A.呈味物質(zhì)
B.有毒物質(zhì)
C.色素
D.以上選項都不是
4.單項選擇題食品的化學(xué)組成中的非天然成分包括（）
A.水
B.色素
C.污染物質(zhì)
D.礦物質(zhì)
5.判斷題堿味是金屬離子的呈味屬性。
最新試題
食物中的蛋白質(zhì)進入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項選擇題
重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物結(jié)晶，因此當人體剛重金屬中毒時，可通過喝牛奶的方式進行解毒。
題型：判斷題
荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時就從樹上采摘下來銷售。
題型：判斷題
提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
題型：判斷題
下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說法，正確的是（）
題型：多項選擇題
油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。
題型：判斷題
以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）
題型：多項選擇題
真菌喜溫喜濕，因此適當干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。
題型：判斷題
原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
題型：判斷題
高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。
題型：判斷題