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判斷題

吉列粉的上粉流程是凈料拌味→拍面包糠→炸制。

答案：錯(cuò)誤

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上干粉的操作要點(diǎn)之一是上粉后的原料表面要均勻地粘上干淀粉，既不可露肉，也不可太厚。

答案：正確

豬肚可用堿致嫩的方法達(dá)到爽脆的口感。

答案：正確