單項(xiàng)選擇題在食醋釀造中，當(dāng)醋酸發(fā)酵完畢后就添加食鹽，其目的是（）

A.增加食醋離子濃度
B.調(diào)節(jié)食醋的濃度
C.抑制醋酸菌活性
D.增強(qiáng)醋酸菌活性，促進(jìn)食醋后熟


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1.單項(xiàng)選擇題目前廣大醬油生產(chǎn)廠(chǎng)家普遍采用的一種生產(chǎn)工藝是（）

A.低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油
B.低鹽液態(tài)發(fā)酵醬油
C.高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油
D.高鹽固態(tài)發(fā)酵醬油

2.單項(xiàng)選擇題葡萄酒前發(fā)酵的主要目的是（）

A.糖化作用
B.酒精發(fā)酵
C.蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵
D.陳釀作用

3.單項(xiàng)選擇題容易出現(xiàn)乳清蛋白凝固、褐變和加熱臭等現(xiàn)象的乳液消毒方法是（）

A.低溫長(zhǎng)時(shí)間消毒法
B.高溫短時(shí)間消毒法
C.高溫瞬時(shí)消毒法
D.超高溫瞬時(shí)滅菌法

4.單項(xiàng)選擇題引起鮮蛋腐敗變質(zhì)并產(chǎn)生惡臭的微生物主要是（）

A.細(xì)菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.放線(xiàn)菌

5.單項(xiàng)選擇題非酸性罐藏食品常常把能否殺死（）的芽孢作為滅菌標(biāo)準(zhǔn)。

A.枯草芽孢桿菌
B.肉毒梭狀芽胞桿菌
C.巨大芽孢桿菌
D.蠟樣芽胞桿菌