判斷題蛋黃酥中之咸蛋黃，品評時應(yīng)呈硬韌感。
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在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）
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下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點表面光亮的效果？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
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糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
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制作中式糕點時，為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理？（）
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糕點制作完成后，為何需要進行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
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下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
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糕點制作完成后，為何有時需要進行“刷油”處理？（）
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下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）
題型：單項選擇題
下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）
題型：單項選擇題