單項選擇題調(diào)味品用量估算方法中，同一味型的系列菜點，通常運(yùn)用（）來估算調(diào)味品的用量。
A.容器估量法
B.體積估量法
C.比例對照法
D.重量估算法
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1.單項選擇題在冷水面主坯中（）的性質(zhì)起主要作用。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉和蛋白質(zhì)
D.水
2.單項選擇題主坯工藝中，影響面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（）。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.水量
D.水溫
3.單項選擇題調(diào)味半成品成本等于毛料總值減去下腳料總值（）調(diào)味品總值后除以調(diào)味半成品質(zhì)量。
A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以
4.單項選擇題面粉的吸水量隨水溫升高而（）。
A.增加
B.減少
C.適中
D.為零
5.單項選擇題影響凈料成本高低的因素主要有原料質(zhì)量、（）和工作態(tài)度等。
A.加工要求
B.技術(shù)水平
C.原料種類
D.原料數(shù)量
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把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：問答題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
題型：單項選擇題