單項(xiàng)選擇題

攪拌黃油醬的黃油應(yīng)使用（）的優(yōu)質(zhì)黃油。

A.含水率低
B.含脂率低
C.含脂率高
D.含水率高

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單項(xiàng)選擇題

溶化黃油的最佳方法是（）和微波溶化法。

A.雙煮法
B.烤化法
C.煎化法
D.水煮法

單項(xiàng)選擇題

加熱奶油的目的是（）。

A.增加制品的松軟度
B.增加制品的奶油香味
C.盡量使奶油中的水分降至最少
D.溶化配料和高溫消毒