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判斷題

滾料上片指刀刃從原料底部進刀,用力使原料斷開的刀法。

答案：錯誤

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平刀直片是指刀身與墩面平行，刀刃中部從原料的右側入刀，一刀平片至左側的刀法。

答案：正確

跟刀砍適用于各種圓形、易滑、質硬、帶骨的韌性原料。

答案：錯誤

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