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單項(xiàng)選擇題整個(gè)蒸酒過程的進(jìn)汽量，必須控制緩慢蒸餾的原則，使流酒速度均衡地保持在（）kg/min左右。

A.2
B.2.5
C.3
D.3.5

1.單項(xiàng)選擇題川酒操作滴窖時(shí)間不得少于（）小時(shí)，使母糟含水量保持在60%左右。

A.5
B.10
C.15
D.20

2.單項(xiàng)選擇題大曲在用于生產(chǎn)前要經(jīng)過粉碎。曲粉的粉碎程度以通過20目篩的占（）%為宜。

A.50
B.60
C.70
D.80

3.單項(xiàng)選擇題糠殼要求新鮮潔凈，干燥無霉變，清新無異味，殼瓣適度，當(dāng)然粗細(xì)度以4、6瓣為最好，通過20目篩孔的不超過8%，1立方米糠殼的質(zhì)量不大于（）kg。

A.106
B.118
C.125
D.133

4.單項(xiàng)選擇題瀘州老窖制曲潤麥水冬季水溫≥（）℃，潤麥水沒有達(dá)到規(guī)定溫度會(huì)造成小麥吃水不好，影響潤麥效果。

A.70
B.75
C.80
D.85

5.單項(xiàng)選擇題酵母發(fā)酵過程中總酯的生成量以（）℃時(shí)為最高，并隨溫度升高而下降，所以低溫發(fā)酵產(chǎn)酯多。

A.28
B.32
C.38
D.42