β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

當(dāng)氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當(dāng)。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

簡述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。