問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】奶油生產(chǎn)的操作要點(diǎn)有哪些？

答案： 1、稀奶油：稀奶油的含脂率直接影響奶油的質(zhì)量及產(chǎn)量。含脂率低時(shí)可以獲得香氣較濃的奶油，因?yàn)橄∧逃瓦m于乳酸菌的發(fā)育。稀奶油...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】奶油生產(chǎn)的工藝流程是怎樣的？

答案：原料乳驗(yàn)收→預(yù)處理→分離→稀奶油→標(biāo)準(zhǔn)化（中和）→殺菌→發(fā)酵→成熟→加色素→攪拌→排酪乳→奶油?！礈臁欲}→壓煉→包裝...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】影響奶油性質(zhì)的因素有哪些？

答案： ①脂肪性質(zhì)與乳牛品種、泌乳期季節(jié)的關(guān)系：有些乳牛的乳脂肪中，由于油酸含量高，因此制成的奶油比較軟。在泌乳初期，揮發(fā)性脂肪...