單項選擇題

打發(fā)鮮奶油所需的時間比打植脂奶油要長一些，因為植脂奶油中的油脂（）

A.熔點較高
B.熔點較低
C.熔點很高
D.熔點很低

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單項選擇題

鮮奶油不能放在冷凍冰箱內(nèi)存放，否則會破壞奶油品質(zhì)，出現(xiàn)（）

A.凝散現(xiàn)象
B.乳化現(xiàn)象
C.發(fā)酵現(xiàn)象
D.氧化現(xiàn)象

單項選擇題

夏天，在25-30℃的工作間內(nèi)攪打植脂奶油，可以先打（）的量，差不多時再加余下液體打至所需硬度

A.50%
B.60%
C.70%
D.80%