光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）

牛乳酸度的來源（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）