單項選擇題

卵磷脂具有親水性和（）的雙重性質。

A.疏水性
B.親油性
C.游離性
D.分散性

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單項選擇題

油脂保存時，應避免與雜質接觸，盡量減少（）以確保油脂不變質。

A.存放時間
B.搬運次數(shù)
C.通風
D.噪音

單項選擇題

面筋質具有彈性、延伸性、韌性和（）。

A.可塑性
B.粘結性
C.比延性
D.抗伸性