填空題

食品著色劑按來(lái)源可分為（）、（）和（）三類。

答案：動(dòng)物著色劑；植物著色劑；微生物著色劑

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食品抗氧化劑按溶解性不同可分為（）和（）兩類。

答案：水溶性；油溶性

影響防腐劑防腐效果的因素包括有（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）

答案： PH；染菌情況；溶解與分散；熱處理；防腐劑的協(xié)同作用；食品的原料；成分的影響