問答題

【簡答題】美拉德反應(yīng)是什么？釀酒的哪些操作是該反應(yīng)在釀酒中的具體應(yīng)用？

答案：美拉德反應(yīng)是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的，產(chǎn)生一系列香味物質(zhì)的重要反應(yīng)，該反應(yīng)是一個集縮合、分解、脫羧、脫氫、脫氨...

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【簡答題】簡述提高名優(yōu)酒比率有哪些主要技術(shù)措施？

答案：（1）適當(dāng)提提高高制曲溫度；
（2）清蒸原料，清蒸輔料；
（3）高溫潤料；
（4）晾堂堆積...

【簡答題】酒醅不升溫，不出酒通常是哪些原因造成的？

答案：酒醅入窖后不升溫常有下述原因：
（1）、入窖酸度大；
（2）入窖溫度過低；
（3）用曲量少...