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加工時不需要去鱗的魚是()。
A.白鱗魚
B.黃魚
C.刀魚
D.鰣魚
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下列不屬于花色熱菜的配制方法的是()。
A.卷
B.疊
C.扣
D.釀
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單項選擇題
中國菜的品種繁多,花色豐富,與()多樣有很大關(guān)系,尤其是對花色菜。
A.制作手法
B.烹調(diào)方法
C.切制方法
D.配菜手法
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