單項選擇題

加工時不需要去鱗的魚是（）。

A.白鱗魚
B.黃魚
C.刀魚
D.鰣魚

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單項選擇題

下列不屬于花色熱菜的配制方法的是（）。

A.卷
B.疊
C.扣
D.釀

單項選擇題

中國菜的品種繁多，花色豐富，與（）多樣有很大關(guān)系，尤其是對花色菜。

A.制作手法
B.烹調(diào)方法
C.切制方法
D.配菜手法